Ingredientes

• 2 cucharaditas aceite de soya
• 4 tortillas de maíz de 6 pulgadas
• 1 tazafrijoles negros enjuagados, escurridos y cocidos
• 4 huevos
• 1 tazatomate cortado en cubos
• 1⁄2 tazapico de gallo fresco
• 1⁄4 tazacebollitas cortadas en cubos
• 2 cucharaditasqueso Cotija, desmenuzado

Instrucciones parar prepara Huevos Rancheros

Calienta el aceite de soya en una olla mediana antiadherente a fuego medio. Cubre una bandeja para hornear con toallas de papel de cocina. 

Fríe las tortillas, volteándolas varias veces hasta que se doren. Deja que se sequen sobre el papel de cocina. 

Escurre el aceite de la olla; agrega los huevos y cocínalos hasta obtener la cocción deseada. 

Divide las tortillas, los frijoles negros calientes, huevos, tomates, cebollitas y salsa en cuatro platos. Decora con queso Cotija. Sirve al instante.